食堂帮厨工作总结

发布时间:2017-07-27 来源: 工作总结 点击:

篇一:食堂帮厨年终工作总结

食堂帮厨年终工作总结

食堂作为幼儿园的后勤服务的重要部门,服务好广大师幼是食堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作,确实是食堂管理工作的重头戏,但是做为帮厨更是要当好助手。

一、 认真做好思想工作。一学期来,本人在食堂负责人的带领下,认真学习厨师业务知识,注重理论与实践相结合,努力当好厨师的助手,积极向厨师学习食堂相关知识,熟练掌握操作技能,以创一流菜、做一流服务为目标,认真做好本职工作。

二、一学期来,本人严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下,团结同事,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。成品存放实行“隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭厨房地面和隔板,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

三、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及职工食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,符合质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好职工食堂伙食工作。

四、严格要求自己,很好的完成了一个帮厨的职责,经常向同事们学习烹饪、面点技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理。清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

篇二:食堂年终工作总结范文

时间过得真快,茫茫碌碌中以近年末,转眼间我接管食堂已经三个月了。现在,我要对本年

度食堂年终工作总结一番。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部

分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。

作为管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现我对这段时间

的食堂作如下工作总结: 第一、作为一个集体食堂,要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康

的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。

其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工

作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、

三消毒”工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处

立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、

服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。 第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接,每天我都亲自下厨房和

他(她)们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与不足详细了解,并对目前现状不足之

处及时改进。如卫生情况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使大家身心疲惫,没

能够及时、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不整齐,使领导对食堂产生了脏、乱、差

的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自到厨房带头和他们一起

将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等,统统进行了一次大清扫。这次清理行之

有效,厨房有了明显改观,良好的工作环境改变了领导的印象,保持下去是关键。 九月是忙碌的一个月,接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等,大

小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印

象。同时确保了职工的正常就餐。 金秋十月是收获得季节,也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低,购买了大量的

冬储菜,如:萝卜、大白菜、土豆、大葱等,并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也

能吃到品种多样的食物。同时,在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖,有利

地确保了冬储菜的存放。 第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、

菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食

品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实

保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物

中毒事故。 另外,我也严格财务纪律,每次采购时总是所要收拒、及时上帐,保证了经费的专款专

用、不乱花乱支,五天一结帐、十天一报销,抱着节约的原则做到物美价廉。由于本人水平有限,对食堂管理还不够精通,有许多工作做的不足。如:第一个月就亏

损了 505.86 元,第二个月又亏损了 76.25 元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺,我

会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习,规划好工作计划等等。同时,对食

品的采购、物品的损耗加以控制,确保职工吃到价廉放心的食品。 总之,食堂工作正在日渐步入正常化、正规化,食堂工作人员也正在加大努力逐步形成

一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,我们应做好2009年工作计划,共同为事业的发

展而默默奉献。篇二:食堂年终工作总结 食堂年终工作总结

时光飞逝,转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天,我作为一名食堂工作人员,深感

到责任的重大。为了今后能把工作干得更好,现就一年来的工作情况总结如下:

一、原材物料管理方面:

1、 把好食堂原材物料进货关,不怕远路,进市场,货比多家,选购各种营养丰富的食

品原料,保证物美价廉,让干部职工吃得好,花钱少。比喻说购买当季的青菜、现宰的猪肉、

新鲜的花生油等等。

2、 管理好食堂的原材物料,不易储存的原材物料尽量做到天天购买,对于易储存的原

材物料也要根据往年消耗情况有计划的购买。保证原材物料不腐烂,不变质,不浪费,以节

省食堂开支。同时对食堂的原材物料建账,做到帐物相符。

3、 每天根据就餐人数制作饭菜,尽量做到不剩菜或少剩菜。

二、服务态度方面:

我们在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务

理念,采取了多种服务方式,尽量为干部职工提供便利条件。

三、饭菜种类方面:

我们根据季节、节日等情况为干部职工做好适合时令的可口饭菜,比喻:包饺子、包包

子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等,尽量满足干部职工的要求。

四、卫生状况方面:

我们本着积极负责的态度,认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪,最

根本的工作要求就是食品的安全。因此,我们认真贯彻《食品卫生法》,把依法加强食品卫生

管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事,列入重要的管理日程,并做到责任到人,

抓紧抓实,抓出成效。切实做好食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,做到没有

检疫证、食品卫生许可证的食品不购买,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫,杜

绝蚊蝇老鼠等害虫。

食堂厨师年终总结范文时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,我作为食堂的一名厨师所从事的工作质量,很有

可能会影响到全体干部职工的身心健康,所以为了今后的工作能做到更好 ,我对今年的工作

情况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出

了宝贵的意见,如:菜咸了,太油,颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足

给予及时纠正.

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫

生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健

康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;

食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,

包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认

真擦拭餐厅地面和《钵灰》,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中,我遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,服

从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格

按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,

掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真, 丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、

高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作。 总结这一年,在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。

展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

篇三:2012年食堂年终工作总结 北京市什刹海体育运动学校

膳食部 2012年年终工作总结 2012年度,在校领导的关心指导下,膳食部全体员工上下一心,抓管理,促质量、保成

本,克服了物价和人员工资大幅度上涨等不利条件,在保障食品安全和营养搭配的前提下,

提高了运动队的就餐质量,完成了校领导交办的各项工作。现对全年工作总结如下:

一、努力提高伙食质量首先,膳食部在保证运动员训练需求的前提下,注意膳食营养的合理搭配,荤素配合,

尽量使用应季的蔬菜水果,这样即控制了成本,又保证了运动员的营养需求。其次,努力提高厨师的技术水平,严格要求菜品的质量,提倡用普通的食材进行精加工,

提高菜品的口味,厨师尽可能变换花样和做法,把普通的食材做的不普通。今年,根据学校

餐饮任务的特点,我们推出了焖炉烧烤系列、柴锅炖鱼、等农家菜,并发展了撒拉尔羊排、

烤寸骨、牛肉拉面、刀削面等特色菜肴和面食,受到校领导和运动员的好评。

二、加强成本控制,从管理中要效益 今年以来市场的原材料价格大幅度上涨,给伙食的改善和调节带来了很大的困难。但我

们本着为运动员、教练员及职工提供的伙食质量标准不降低想法,积极出主意、想办法。为

此,我们加大了成本控制力度。首先,在食品采购仓储环节坚持货比三家原则,在质量一致的前提下,挑选价格最低的

优秀供货商提供货物配送,节省采购成本。货物入库后,采取定期核库,先进先出原则,杜

绝由于超出保质期而造成的浪费。同时,仓库定期进行防鼠杀虫,杜绝食品污染。 其次,在食品加工环节,在保证食品安全卫生的前提下,对食品原材料进行深加工,利

用边角料进行二次加工,制作成美味的食品,杜绝在食品加工环节的浪费。 三是在食品制作环节中,保证菜品质量的前提下,开展节油、节盐工作,即减少有害物

质或超量营养的摄入,吃的健康,又节省了开支。四是减少每天剩饭菜的浪费,为确保这项工作,我们一是对每天的就餐人数进行统计,

根据统计的规律,制作相应的菜品数量,杜绝超量制作造成的浪费,二是对部分菜品采取做

一半,留一半的办法,剩下的半成品在就餐人员多,菜不够时再行制作,争取杜绝由于剩菜

所造成的浪费。在食品售卖环节本着吃多少,拿多少,打多少的原则,鼓励运动员 多次取餐,减少由于吃不完而出现的浪费。 最后,我们加强了对各班组每周食谱的制定要求,要求各班组在每周末编制下周食谱,

在编制过程中,既要考虑到运动员体能需求、营养需求,又要考虑色、香、味,各班组在制

定食谱时,还要考虑到原材料的成本,在此基础上,各班组都做了大量的工作,特别是班组

长及骨干。正是因为有全体员工上下一致的努力,才能得到运动员、教练(来自:WWw.xlTkwj.com 小龙文 档网:食堂帮厨工作总结)员、职工的认可,

才能保证我们部门今年较圆满顺利的完成学校交给的任务。

三、切实做好食品卫生安全工作我们要求采购人员必须从合法商家处购买原料,避免从黑市或不法商贩手里采购食品原

料,坚持索证制度,从而保证原料的卫生,质量优异、可靠。在加工阶段我们要求员工必须

按卫生操作程序和标准来运行,让员工在工作中树立高度的卫生意识和责任意识。较好地坚

持了食品留样制度。正是部门上下对卫生安全工作的重视,全年没有发生一起食品安全事故。

四、经济运行评价

1、经济运行状况:根据财务报表,截止2012年10月20日,膳食部完成本年度承包指

标,收支平衡,略有盈余。其中,膳食部对外创收27万元。

2、菜品质量:根据本年度人力资源部对菜品质量的考 核评定,就餐者对膳食部的菜品质量基本满意。

3、根据膳食部的经济运行状况和菜品满意度的考核结果,2012年度,膳食部运行状况

良好,在保证菜品质量的前提下,完成了年度经济承包指标,收支平衡,略有盈余。根据 2012年,我们还要重点做好以下几方面:

一、加强培训考核,努力提高厨师的技术水平,提高菜品质量。

二、加大成本控制力度,杜绝浪费。 膳食部圆满完成了2012年的工作任务。下一年度,我们会不断强化管理,切实抓好伙食

质量,保证食品安全,积极推出队员、教练及职工喜欢的新菜点,为我们就餐者提供更优质

的服务。鲁雪峰

2012年11月30日篇四:食堂帮厨年终工作总结 食堂帮厨年终工作总结食堂作为学校的后勤服务的重要部门,服务好广大师生是食堂工作的主要任务。如何高

标准高质量的作好这项工作,确实是食堂管理工作的重头戏,但是做为帮厨更是要当好助手。

一、 认真做好思想工作。一年来,本人在食堂负责人的带领下,认真学习厨师业务知识,

注重理论与实践相结合,努力当好厨师的助手,积极向厨师学习食堂相关知识,熟练掌握操

作技能,以创一流菜、做一流服务为目标,认真做好本职工作。

二、一年来,本人严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况

下,团结同事,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就

餐者的危害,保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品

隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、

定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理

发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每

天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻

璃以及 周边环境卫生。

三、严格遵照食堂作息时间,为了保证菜肴品种不重复,精心安排,做好帮厨师工作。

四、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下

班。遵守劳动纪律及职工食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从工作调配,

爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规

程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,符合质量要求,大小均匀,掌握火候。副

食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡

适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,

团结一致,做好职工食堂伙食工作。

五、严格要求自己,很好的完成了一个帮厨的职责,经常向同事们学习烹饪、面点技术,

把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理。检查伙食卫生,督促本班人员认真落实岗位

职责, 清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束

工作。合理安排本班人员的工作,对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关,对不符合要求的应予以指出,及

时纠正,在生活上经常同事沟通。

六、遵守食堂帮厨人员岗位职责

1、负责食堂的择菜,洗菜等帮厨工作,协助厨师完成各餐、点的烹制。

2、把好食品安全、质量关。对有毒、霉变等食物原料有权拒绝使用,并及时汇报。

3、负责食品留样与登记工作。

4、与厨房其他工作人员一起做好食堂的环境卫生、餐具清洗、消毒工作。

5、完成厨师交给的其他工作。

6、完成园领导安排的其它工作。 总之,一年来,本人在帮厨工作中取得了一定的成绩,但还存在着不足,本人将在今后

工作的工作中加强业务知识学习,更进一步熟练掌握操作技能,把工作做得更好,取得更好

的成绩,让大家满意。

篇三:机关食堂厨师个人工作总结范文

我在****年**月参加工作,生后在**中学,教师进修学校担负学校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好,****年**月调进**县教育局工作,主管局机关食堂工作,****年**月通过考核评定为中式烹调师高级工。****年**月赴**参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过往,工作总结以下:

一、政治思想上。我认真学习党的线路方针、政策,***理论,党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断进步自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行从不讲价钱,固然自己是工人,我从不以为自己低人一等,总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

二、工作上,我担负局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断进步自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,根据湖南和粤北地区的饮食爱好,不断进步自己的刀功和烹调技术,配制有多套特点的菜谱,让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。

1.把好食堂原料进货关,我不怕远路,进市场,货比多家,选购各种营养丰富的食品原料,保证物美价廉,让干部职工吃得好,花钱少。

2.当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂,不变质,不浪费,节省食堂开支,近五年来,为局机关节省接待费20多万元。

3.保证按时开餐,保证开水正常供给,平时我起早贪黑,乃至星期天不休息,作好下星期的后勤预备工作,自****年以来,每一年由教育局主持召开的教育行政工作会议,每个月教育行政例会,每一年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作职员的开餐和接待工作,都由我个人筹办。我也从不怕苦怕累,也不失职失误。由于食堂工作有特点,深受市、县领导及其他部分的好评,保证了局机关工作的正常运转。在****至****年度考核评比中,被教育局评为先进工作者。

我在弄好本职工作的同时,我又积极参加县教育局各项中心工作,历年的高考、成招、中考、自考等考务工作,每一年的五一、十一春节长假,我都主动参加,不辞劳苦,任劳任怨,深受同道们好评。

三、重视学习,养成读书看报的良好习惯。关心时势政治,关注国家大事,做到头脑苏醒,不落后于情势。

四、遵守劳动纪律,不缺勤,不旷工。今年来,我都是出满勤,乃至超满勤,做了些份外勤杂工作。

总之,近几年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪遵法,廉洁奉公,获得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

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